土豆发芽了可以吃吗-35健康

刘金英

副主任医师营养科

中国医学科学院肿瘤医院三甲 | 全国A++

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土豆发芽了，不应该食用。以下是理由：

1. 发芽的土豆中含有一种物质叫做生物碱，尤其是在表皮下的部分更多，这种化学物质可以对人体健康造成危害。

2. 如果吃下去过量的生物碱，会对人体的神经系统和消化系统产生影响，并且可能引起中毒症状，如呕吐、腹泻、头痛、乏力等。

3. 同时，发芽的土豆也易滋生青霉菌、细菌等微生物，这些微生物会对身体产生不可逆转的伤害。

总之，虽然有些人可能认为发芽的土豆只是局部变异，不会影响整个土豆的品质，但是我们还是强烈建议不要食用发芽的土豆。如果因为某些原因你必须选择使用发芽的土豆，一定要先去掉土豆表皮下部分的芽眼位置，或者彻底把它削掉再使用。