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食用碱面是小苏打吗?
2023-06-06
医生回答

阎敏
中南大学湘雅医院
| 药剂科
碱面是一种面食,由于加入了碳酸氢钠(苏打粉),所以呈现碱性。碳酸氢钠也被称为小苏打,但如果仅按照化学成分来区分,二者并不相同。
首先,碱面中的碳酸氢钠的用途主要是发酵作用和起到增加面食硬度、使之劲道的效果,而小苏打多用于烘焙时做为膨松剂。其次,两者的含量也存在差异。在碱面中的碳酸氢钠的含量较少,只有约1-2%,而小苏打含量就比较高,通常要达到5%以上。因此,虽然都属于碳酸氢钠的范畴,但使用上还是各有不同的特点。需要注意的是,过度食用碱面可能会刺激胃肠黏膜,引起消化不良等问题。建议适量食用,多摄入蔬菜水果等植物性食品,保持均衡饮食。
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