腌莲藕的做法

1. 腌莲藕的准备材料包括：莲藕、盐、醋、花椒、干红辣椒、生姜、大蒜等。

2. 将莲藕去皮，切成合适大小的块状，入沸水锅中焯水，撇去浮沫后捞出。

3. 将焯过水的莲藕块放入盆中，加入适量盐，搅拌均匀后静置约半小时。

4. 将花椒、干红辣椒、生姜、大蒜用刀切成末状或切成小段，放入热锅中干炒出香味。

5. 待辣椒和香料冷却后，与腌制好的莲藕一起放入密封的玻璃瓶里，倒入适量白醋，确保所有莲藕浸泡在醋里，盖上盖子。

6. 把瓶子放在阴凉通风的地方密封陈放，大约需要一周左右的时间才能腌制好。

7. 在存放过程中定期抖动瓶子，确保腌制的均匀。

8. 腌好的莲藕可作为开胃小菜或配菜，口感酸爽可口，富有营养。需要注意的是，莲藕腌制过久会变质，应及时食用。