糙米和大米的区别有哪些？-35健康

刘金英

副主任医师营养科

中国医学科学院肿瘤医院三甲 | 全国A++

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1.颜色上的区别：糙米外表呈棕色，大米则呈白色。

2.处理方式的不同：大米在去除谷物外壳、稻米酚和胚芽的过程中会剥去外层，而糙米则只去除了稻米外壳，胚芽和稻米酚均保存完整，因此其营养价值更高。

3.营养成分的不同：与大米相比，糙米含更多的膳食纤维、维生素B和矿物质。

4.食用方式的不同：由于糙米比大米含更多的纤维，所以糙米需要更长时间来煮熟。而大米与糙米相比，其口感更加柔软，更容易消化和吸收。

5.烹饪应用的差别：糙米因其独特的口感和营养成分常用于煮粥、做饭材料或混合白米饭。而大米则因其口感和适合消化更受欢迎，更适合制作寿司、粽子和寿司。