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白煮牛肉的做法有哪些?
2023-06-04
医生回答

刘金英
中国医学科学院肿瘤医院
| 营养科
先准备好牛肉和配料:牛肉、姜片、葱段、料酒、盐、生抽、老抽、白胡椒粉、香菜。
1. 牛肉处理:将牛肉切成约1厘米左右的薄片,用清水浸泡30分钟左右,将血水浸出。
2. 焯水:将泡好的牛肉放入锅中,加入姜片、葱段、盐、料酒,加开水,焯水至微沸,撇去浮沫。
3. 煮牛肉:焯过水的牛肉捞出,放到没有水的锅中,倒入适量清水,加入盐、料酒、生抽、老抽、白胡椒粉。烧开后,转小火煮约40分钟左右,直到肉烂。
4. 装盘:将煮好的牛肉捞出放到盘中,撒上香菜即可。
白煮牛肉最好选择肉质较为瘦且筋少的部位,如牛腱、牛腩等,肉质太肥或者筋多口感不好。盐要控制好量,太咸会影响肉的口感。煮牛肉时可以用砂锅,砂锅加热比较慢,不容易糊底,不会破坏肉的营养成分。
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