• 白煮牛肉的做法有哪些?

    2023-06-04
医生回答
刘金英
副主任医师 三甲 免费咨询
中国医学科学院肿瘤医院 | 营养科

先准备好牛肉和配料:牛肉、姜片、葱段、料酒、盐、生抽、老抽、白胡椒粉、香菜。

1. 牛肉处理:将牛肉切成约1厘米左右的薄片,用清水浸泡30分钟左右,将血水浸出。

2. 焯水:将泡好的牛肉放入锅中,加入姜片、葱段、盐、料酒,加开水,焯水至微沸,撇去浮沫。

3. 煮牛肉:焯过水的牛肉捞出,放到没有水的锅中,倒入适量清水,加入盐、料酒、生抽、老抽、白胡椒粉。烧开后,转小火煮约40分钟左右,直到肉烂。

4. 装盘:将煮好的牛肉捞出放到盘中,撒上香菜即可。

白煮牛肉最好选择肉质较为瘦且筋少的部位,如牛腱、牛腩等,肉质太肥或者筋多口感不好。盐要控制好量,太咸会影响肉的口感。煮牛肉时可以用砂锅,砂锅加热比较慢,不容易糊底,不会破坏肉的营养成分。

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