炖鲅鱼怎样去除腥味

首先，需要选择新鲜的鲅鱼，这样可以降低腥味的产生。而存放时间越长，鲅鱼会变得越容易散发腥味。

其次，使用盐、姜、葱、料酒等调料来腌制鲅鱼，这样可以更好地去除腥味。特别是姜和葱这两种调料，可以有效中和鲅鱼的腥味。

第三，可以用淀粉或者酱油来进行处理，这样也可以降低鲅鱼的腥味。具体做法是把鲅鱼片裹上淀粉或者蘸上酱油，然后再进行炖制。

第四，炖制的时候可以加入一些香料，如八角、桂皮、草果等，这些香料可以增加鲅鱼的香味，缓解腥味。

最后，需要注意的是炖鲅鱼的时间不能太长，否则会造成鱼肉过熟，口感变差。建议只炖约15-20分钟即可，这样既可以去除腥味，又能保证鱼肉口感。