手工豆腐乳怎么做？

手工豆腐乳的制作方法：

1. 首先准备好新鲜的豆腐，最好选用无添加剂的豆腐，用清水洗净。

2. 将豆腐切成小块，用纱布包好挤干水分，使其尽可能干燥。

3. 将挤干水分的豆腐块泡在清水中，用烧开后冷却的白开水浸泡约半小时，使豆腐变得更加饱满。

4. 将浸泡好的豆腐块取出，放入干净的容器中。

5. 准备好豆腐乳的调料，例如盐、酱油、米酒、白糖、红曲粉等。

6. 依据个人口味，将调料加入豆腐块中，混合均匀。

7. 将豆腐块和调料混合的容器密封好，置于阴凉通风的地方，静置发酵。

8. 每隔一段时间要打开容器检查一下豆腐乳的状态，如果起泡，就用筷子搅拌一下。发酵时间为3-7天左右，取决于温度和发酵程度。

9. 待豆腐乳发酵完成后，即可享用，也可以装瓶等待食用。

10. 注意：自制豆腐乳因发酵过程中微生物数量较多，对腹部肠道有刺激作用，容易导致腹泻等不适，因此建议不宜食用过多。如果体质较弱的人应谨慎食用。