家常酸菜鱼怎么做味道好？

首先，家常酸菜鱼的主料有鱼肉和酸菜，鱼肉需要放入姜片、葱段和料酒腌制一会儿。这样做可以使鱼肉更加鲜嫩，同时去除腥味。

其次，要注意处理好酸菜的酸味，可以先将酸菜放在开水里焯一下，再用流水冲洗干净，这样可以去除一部分酸味，同时保留酸菜的清香。还可以加入适量的糖，中和酸味，增添口感。

制作的过程中，要注意用料的分层次，将鱼肉和酸菜分开炖。先将葱姜放入锅中爆香，再把酸菜放入炒一会儿，然后放入适量的水，加入适量的料酒、盐和糖，炖煮一会儿后再放入鱼肉。鱼肉要翻面煮熟，同时注意火候，不要煮太久，以免鱼肉变硬。

最后，可以加入适量的辣椒或者花椒，增加味道的层次感，让酸菜鱼更加开胃美味。餐桌上，可以放一些葱花和香菜作为 garnish，让酸菜鱼更加好看。