油浸鱼的做法

取鱼：

1. 要选新鲜的草鱼、鲤鱼、鲢鱼等品种，越是鲤科鱼类如草鱼越容易入味。

2. 宰杀后用清水冲洗，清除内脏，不要弄破胆汁。

3. 抹干水分，切成鱼片或去骨。

调料：

1. 生姜切片、葱切段、蒜切末、红椒切丝备用。

2. 炒锅烧热，倒入食用油，加入花椒、姜、蒜、葱，大火爆香。

3. 加入豆瓣酱煸炒，加入盐、糖、鸡精、醋、清水调成汁待用。

烹制：

1. 取一砂锅，锅底用姜片铺底，晾凉的鱼片码放好。

2. 把调好的汁倒入锅内，不要过多，让鱼片刚好没过即可。

3. 点上火，大火烧开后转小火，盖上锅盖焖烧。

4. 待锅内汁快干的时候，加入红椒丝热炒搅拌，最后加葱花出锅。

技巧：

1. 加沸水烫一下鱼片后再码放，可以去掉鱼腥味。

2. 码放鱼片是要分层码放，使鱼肉更加入味均匀。

3. 烹制过程中，可以适当加一些高汤，增强鲜味。