炖牛肉用焯水吗-35健康

中国医学科学院肿瘤医院 | 营养科

炖牛肉需要先焯水，这是因为牛肉中含有一定的蛋白质和血红素，如果不先焯水的话会影响到肉的口感和色泽。

焯水的目的是为了去除这些血沫和杂质，同时也有可能减少肉中的一些异味，让炖出的肉更加鲜美。

可以先将牛肉放入沸水中焯一下，焯水时间一般为5-10分钟，然后再用水冲洗干净，就可以把炖牛肉前的焦味和脏东西去除掉了。

但需要注意的是，焯水时间和水温都要注意掌握，时间太长或水温太高都可能导致牛肉口感变硬。

总之，焯水是炖牛肉的基本操作，可以让炖出来的牛肉更加鲜美可口。

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炖牛肉用焯水吗