红烧羊蝎子的做法有什么？

红烧羊蝎子是一道特色菜，它的做法如下：

1. 材料准备：羊蝎子、生姜、葱、干辣椒、料酒、酱油、盐、糖等。

2. 羊蝎子处理：将羊蝎子去头尾，撕去蝎壳，洗净沙子，切成小段备用。

3. 热锅热油：热锅热油后，加入干辣椒和花椒爆香。

4. 加入羊蝎子：将切好的羊蝎子放入锅中，煸炒一会儿，加入姜片和葱段煸炒。

5. 加入调料：加入适量的料酒、酱油、盐、糖等调料，翻炒均匀。

6. 加水炖煮：倒入适量的水，翻炒均匀后盖上锅盖，转入小火炖煮20分钟左右。

7. 大火收汁：待羊蝎子入味后，打开锅盖，转换到大火收汁，翻炒均匀即可出锅。

以上便是红烧羊蝎子的制作过程。需要注意的是，在做羊蝎子时，要去头尾、撕壳去沙，煮的时候也要掌握好火候，炖煮时间达到20分钟即可，而大火翻炒均匀之后，就可以出锅享用了。