红苕发芽究竟能吃吗-35健康

中国医学科学院肿瘤医院 | 营养科

红苕是一种含有丰富营养的蔬菜，其富含淀粉和纤维素、维生素等成分。如果红苕开始发芽，则说明其中的淀粉转化成了糖类，同时也含有一些有毒物质。

1. 可以吃：虽然红苕发芽含有一些有毒物质，但是只要将其去皮并严格煮熟，就可以安全食用。

2. 不能吃：如果红苕发芽且未经过去皮煮熟，则不能食用。因为未去皮的红苕表面容易沉淀一些有毒物质，如氰化物等，对人体健康有害。

3. 不建议食用：红苕发芽含有一些有毒物质，虽然可以去皮煮熟后食用，但仍然有可能对人体健康造成影响。因此，为了保证身体健康，建议不要食用发芽的红苕。

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红苕发芽究竟能吃吗