凉拌猪肝怎么做？

首先，将新鲜的猪肝清洗干净，切成薄片，宽度大约为0.3厘米左右，长度则可以根据个人口感而定。

然后将猪肝薄片放入沸水中，焯水煮熟，时间不宜过长（大约3-5分钟即可），再用冷水冲洗一下，这样可以去除猪肝的腥味，保证口感清爽。

接着，将适量的蒜末、姜末、辣椒油、芝麻油、酱油、白糖、盐、香醋、香菜末等调料混合搅拌均匀，制作成凉拌汁，味道可以根据个人口味进行调整。

最后，将焯水后的猪肝片倒入凉拌汁中，用手抓匀，让每一片都沾满汁水，再放入冰箱冷藏1个小时左右，调味入味后即可食用。

注意，猪肝属于高蛋白、高胆固醇的食品，因此不宜食用过多，尤其是高血脂、肝肾疾病、怀孕期间的人群更应慎重食用。另外，猪肝在煮制时一定要煮熟，以免食用后引起食物中毒等问题。