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立秋后丝瓜为啥发黑
2025-07-13
医生回答

刘金英
中国医学科学院肿瘤医院
| 营养科
立秋后丝瓜发黑可从氧化作用、病菌感染、生长环境方面进行分析。
1. 氧化作用:
丝瓜中含有酚类物质和多酚氧化酶。立秋后,空气湿度和温度等环境因素变化,当丝瓜被切开或受到损伤时,酚类物质会在多酚氧化酶的作用下与空气中的氧气发生反应,生成醌类物质,醌类物质进一步聚合形成黑色素,从而使丝瓜发黑。就如同苹果被切开后放置一段时间会变色一样,这是一种自然的氧化现象。
2. 病菌感染:
立秋后天气逐渐转凉,昼夜温差加大,这样的环境有利于一些病菌滋生和传播。丝瓜可能会受到如炭疽病菌、疫病病菌等的侵害。病菌入侵丝瓜组织后,会破坏细胞结构,干扰其正常的生理代谢过程,导致丝瓜出现病变发黑的情况。例如,炭疽病会使丝瓜表面出现黑色斑点,随着病情发展,整个丝瓜可能都会变黑腐烂。
3. 生长环境:
立秋后光照时长和强度逐渐变化,土壤肥力和水分状况也会有所改变。如果丝瓜生长过程中光照不足,会影响其光合作用,导致植株生长不良,丝瓜品质下降,容易发黑。另外,土壤肥力不足,缺乏必要的氮、磷、钾等营养元素,或者水分管理不当,如浇水过多导致积水,使丝瓜根系缺氧,都会影响丝瓜的正常生长,增加丝瓜发黑的可能性。
立秋后丝瓜发黑是多种因素综合作用的结果。种植过程中应注意防范氧化、预防病菌感染以及调控生长环境等方面。如果在种植中发现丝瓜大量发黑情况,需及时查找原因并采取相应措施,以减少损失。
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