没有淀粉怎么把肉炒嫩

肉的嫩度与肉质、肉的部位、烹调时间、温度等有关，而淀粉不是必需品。以下是一些可行的方法：

1. 酸化处理。将肉切成薄片或者块状后，用柠檬汁、醋等酸性物质浸泡约1个小时或多一些，酸性物质能够让肉中的蛋白质分子间松弛，使得肉变得更嫩，具有类似淀粉的效果。

2. 勾芡。勾芡是一种常用的烹调技巧，它能够起到增稠和嫩化的效果。可以使用蛋清、豆腐、芝麻酱等代替淀粉，勾芡的时候需注意火候，过早加入会影响口感。

3. 腌制。用盐和少量糖、生抽等调料腌制肉，能够使其入味并变得更嫩。

4. 剁肉。用刀背向同一方向反复剁打肉块，能够使肉的纤维破裂、肉块更加细嫩。

除此之外，掌握好烹调火候和时间也很重要，避免过度烹调及过度搅拌等影响口感的行为。这些方法也可以降低淀粉的摄入，对于需要减少淀粉摄入的人来说是一种比较好的选择。