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怎样剥春笋
2023-06-16
医生回答

刘金英
中国医学科学院肿瘤医院
| 营养科
首先需要选购新鲜的春笋,挑选时要注意笋身颜色偏白,绿色或黄色的不建议选择。
将春笋去皮,切除笋头和底部的硬质部分,处理时用刀将笋身包裹住,慢慢切割即可。
将处理好的春笋切成合适的大小,为了使口感更佳可斜切,同时要注意将笋皮顺着纹路切开,这样能更好地保持春笋的口感。
将处理好的春笋放入开水中焯水,时间不要过长,大概20-30秒即可。焯水能够让春笋去除异味,同时保持其原有的鲜嫩口感。
将焯水后的春笋放入凉水中浸泡,让其凉透后捞起即可。这样可以使春笋更加脆嫩,口感更佳。
根据个人口味添加调味料进行烹调,可以蒸、煮、爆炒等多种方法。烤或者炸是不常用的方式,因为会让春笋变得油腻,影响口感。
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