• 黄豆不熟有毒吗

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刘金英
副主任医师 营养科
中国医学科学院肿瘤医院 三甲 | 全国A++
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黄豆不熟并不会有毒性。但是，黄豆中存在一种叫做“胰蛋白酶抑制剂”的物质，它会抑制人体内的蛋白酶活性，而蛋白酶在我们的消化过程中起着重要的作用。因此，长期大量食用生黄豆会对消化系统造成一定的影响，包括肠胃不适、腹泻等问题。为了减少潜在的风险，建议将黄豆充分煮熟再食用。煮熟后，黄豆不仅不会有毒性，而且还能提供丰富的营养价值，如蛋白质、膳食纤维、维生素B等。总之，黄豆不熟并不会有毒，但为了健康着想，我们应该将其煮熟再食用。

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