麻辣鹅的做法及配料

用料：鹅肉、花椒、干辣椒、姜蒜、葱、盐、生抽、料酒、白糖。

麻辣鹅的做法如下：

一、将鹅肉洗净后切成小块，用清水泡半小时。

二、将姜蒜和葱切末备用。

三、将泡过水的鹅肉放入锅中煮开，撇去浮沫，捞出备用。

四、热锅凉油，爆香花椒和干辣椒，加入姜蒜和葱末炒香。

五、加入撇净水分的鹅肉，炒匀。

六、加入适量的盐、白糖、生抽和料酒调味，继续翻炒至鹅肉熟透。

七、最后加入少量水烧开，关火即可。

麻辣鹅的做法相对来说比较简单，关键在于调料的搭配。花椒和干辣椒的使用比较关键，要切成合适的大小，能够让调味更加均匀。生抽和料酒则是用来提鲜和去腥的。鹅肉则需要提前泡水，以去除腥味和污垢，另外要将鸟皮刮净，让口感更佳。最后宜少量用油，加入适量清水即可，保持鹅肉的鲜嫩口感。