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自制戚風蛋糕的做法
2023-06-12
医生回答

刘金英
中国医学科学院肿瘤医院
| 营养科
1. 准备材料:低筋面粉、细砂糖、鸡蛋、玉米油、牛奶、白醋等。
2. 把鸡蛋蛋白和蛋黄分开,打发蛋白至硬性发泡,蛋黄加糖打至颜色发白。
3. 将玉米油加入蛋黄液中搅拌均匀,再加入牛奶,混合均匀。
4. 将低筋面粉筛入蛋黄液中,搅拌均匀,注意不能打蛋器搅拌时间过长,否则会出现面糊筋度过强而无法使蛋白膨松的情况。
5. 将蛋白分次加入到面糊中,用橡皮刮刀轻轻搅拌至蛋白和面糊混合均匀。
6. 把面糊倒入戚风蛋糕模中,烤箱预热至160℃,将模具放入烤箱,烤30分钟左右。
7. 待烤出后,取出来倒扣放凉,剥离蛋糕模即可。
8. 注意事项:在蛋白打发的过程中,一定要保证鸡蛋、打蛋器、容器干净无油,否则会影响蛋白的发泡效果;另外,烤箱温度和烤制时间也要根据自己的烤箱来调整。
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