重庆担担面的做法

重庆担担面是一道经典的川菜，其做法如下：

1.制作酱料：将花椒、芝麻、生抽、老抽、盐、糖、醋等调料放在碗中调匀，倒入炒锅中用中火炒炒，炒制至酱料颜色深红，香气扑鼻即可。

2.煮面条：将切好的瘦肉丝用酱油、盐、淀粉拌匀，剁碎的蒜用花椒油调拌，葱切丝备用。将豆瓣酱、郫县豆瓣酱放入炒锅中煸炒出红油，然后倒入清水，加入鸡精、盐、醋、糖调味，烧开后加入葱、姜、蒜煮至入味，捞出葱姜蒜备用。将面条煮熟后沥干水份备用。

3.装盘：将煮好的面条放入碗中，加入调好的肉丝、葱丝、蒜末、花生碎、香菜碎等装饰品，然后倒入炒制好的酱料，搅拌均匀即可。

总的来说，做重庆担担面的关键在于酱料的调制和面条的煮制，烧制过程中要不断搅拌，防止烧糊。此外，配料的选择和切细程度也决定着担担面的口感与质量。