煎刀鱼怎么不粘锅不碎-35健康

中国医学科学院肿瘤医院 | 营养科

首先，煎刀鱼要保持新鲜，切好之后先在盐水中泡一会，把鱼皮上的乌黑膜刮掉，这些都能影响煎的效果。

其次，煎刀鱼的时候要掌握火候，最好用中小火，先煎鱼皮，待鱼皮变脆后再煎另一面，不要过早翻面。煎好后取出，撒上葱姜蒜末，淋上热油就可以了。

此外，煎刀鱼时要管好火，煎的时候尽量减小垂直上下表面接触的面积，能够保证煎的效果，使鱼不容易散开，这样煎出来的刀鱼就不会碎了。

最后，如果实在没信心煎好刀鱼，可考虑烤箱烤制，约200度，预热5-8分钟，时间由鱼的大小决定，翻个几次就好了，这样不愁煎不好，也不容易让鱼手术。

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煎刀鱼怎么不粘锅不碎