红烧羊蹄的做法

1. 准备羊蹄：选择新鲜、嫩、带有一定肉质的羊蹄，并且要用刀将表面的薄皮刮掉，冲洗干净。

2. 炒制羊蹄：在热锅中加入食用油，然后煸炒姜蒜、干辣椒，加入生抽、老抽等调料，然后将羊蹄放入锅中翻炒均匀。

3. 焯水：将炒制好的羊蹄从锅中倒出，在开水中焯一下，这样可以去除血液味道，还能使孔隙部分饱满。

4. 煮制：由于羊蹄的纤维比较粗糙，煮之前需要用刀将表面划开，方便调料渗入。加入适量清水，加入盐、料酒、葱姜等调料，用中小火煮制1.5-2小时，直到羊蹄软烂入味。

5. 装盘：炖好的羊蹄捞出，放进大碗，倒入充满汤汁的碗中即可。若想更加美观，可放入一些鲜葱、香菜等点缀，或者在锅中加入糖色，翻炒均匀，再浇在羊蹄上面。