咋做西红柿泡菜

西红柿泡菜的制作可从准备食材、处理食材、调配酱料、腌制发酵方面着手。

1. 准备食材：

挑选新鲜、成熟度适中的西红柿，建议选择个头大小均匀的，这样在腌制过程中更易入味。同时准备适量的辣椒（可根据个人能接受的辣度选择尖椒、小米辣等）、大蒜、生姜、洋葱等配料。还需要准备盐、糖、白醋、鱼露（可不加，根据个人口味）等调料。

2. 处理食材：

将西红柿洗净，晾干表面水分，可在西红柿顶部划十字刀，方便后续腌制时酱料浸入。辣椒洗净切小段，大蒜、生姜切末，洋葱切丝备用。

3. 调配酱料：

在一个大碗中，按照个人口味调配酱料。一般来说，每 500 克西红柿可加入 20 克盐、15 克糖、30 毫升白醋，再加入适量的辣椒段、蒜末、姜末、洋葱丝，若使用鱼露可加入 10 毫升左右，搅拌均匀，让各种调料充分融合。

4. 腌制发酵：

把处理好的西红柿放入干净无水的密封容器中，将调配好的酱料倒入容器，确保西红柿完全被酱料覆盖。密封好容器后，放置在阴凉通风处腌制 2 - 3 天进行初步发酵，之后可放入冰箱冷藏，冷藏 3 - 5 天后西红柿泡菜就可以食用了，冷藏保存时间一般为 2 - 3 周。

西红柿泡菜的制作要注意食材处理的干净卫生、酱料调配的比例合适以及腌制发酵的环境和时间。食用时可根据个人喜好搭配不同食物，如夹在三明治中、搭配烤肉等。若在腌制过程中发现泡菜有异味或表面有异常菌斑，应避免食用。