剁椒萝卜干的做法

剁椒萝卜干是一道四川传统的小吃，也是一种很常见的家常菜。具体做法如下：

1. 准备食材。将新鲜的胡萝卜洗净、去皮，切成长条状；将辣椒去蒂切成小段，放入碗中备用；将新鲜的姜切成细丝备用。

2. 制作剁椒。将干辣椒剁碎、放入碗中，加入适量盐和鸡精，拌匀备用。

3. 炒制萝卜干。将切好的胡萝卜放入锅中，加入清水煮熟，捞出沥干备用。锅中倒少量油，将姜丝放入翻炒出香味，将切好的萝卜干放进锅中，加入剁好的辣椒和适量盐和鸡精，翻炒均匀即可。

4. 调味出锅。最后将炒好的萝卜干盛出来，加入调味料如少许醋、糖、蒜泥、麻油和香菜末等，拌匀即可食用。

总的来说，剁椒萝卜干做法简单，口感酸辣爽口，非常适合搭配米饭和面条食用，也可当做下酒菜。需要注意的是，辣椒的数量应该根据个人口味适当适量，过多会刺激胃部，容易引起不适。此外，萝卜干虽然口感好但是脆硬，因此在炒的过程中需要加入适量的水，让它变得软烂一些，更加容易入味。