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牛奶煮开了还有营养吗
2023-06-16
医生回答

刘金英
中国医学科学院肿瘤医院
| 营养科
煮开的牛奶已经破坏了部分营养物质,但仍然可以提供人体所需的一些营养物质。
在煮开的过程中,牛奶中的某些营养物质会发生变化。例如,牛奶中的一种叫做酪蛋白的蛋白质在高温下会发生不可逆的变性,失去部分营养价值。但是,另一些营养物质却可以在煮开后更容易被人体吸收利用,例如钙、维生素B2等。
同时,煮开的牛奶也会杀死其中可能存在的细菌,降低食品传播疾病的风险。但是,需要注意的是过度加热可能也会破坏部分营养物质,影响人体吸收。
因此,煮开的牛奶虽然在某些方面营养价值不如生牛奶,但仍然可以提供人体需要的一些营养物质,有利于保持健康。有需要时,建议选择慢火煮开,避免过度加热,以保留营养价值。
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