月饼烤出来很硬为什么？

月饼烤出来很硬是因为以下原因：

1. 面团水份不足。如果做面团时加入的水太少，面团就会变得硬而干燥，导致烤出来的月饼也很硬。

2. 烤的时间过长。如果烤月饼的时间过长，月饼就会变得过于干燥和硬，这也会导致口感不好。

3. 温度过高。如果烤箱的温度过高，则月饼表面在烤制的过程中立即变硬，从而导致月饼整体变硬。

4. 材料不合适。有些材料烤出来就容易变得硬，比如说糖浆不够多，这样烤制出的月饼就极易变硬。

5. 完全晾凉后却放在了潮湿的地方。如果月饼在烤制后完全冷却后，还暴露在了潮湿的环境中，那么月饼就容易变得又硬又潮湿。

因此，要做出口感好、不会太硬的月饼，需要正确控制配方、烤制的温度和时间，而且烤制后储存在干燥通风的地方，可以尽量避免月饼的变硬问题。