水煮鱼什么鱼好吃

首先，做水煮鱼最好选择一些新鲜的淡水鱼，比如草鱼、鲫鱼、青鱼等。淡水鱼的肉质相对来说比较细嫩，容易入味，而且价格相对较为便宜。

其次，选鱼时要选择肉质比较紧实、没有异味的鱼。因为水煮鱼要在高温下快速煮熟，如果鱼肉质松散或者内部有异味，就会影响口感和食品安全。

再次，如果有条件的话，尽量选择活鱼。活鱼煮出来的菜肴更有鲜味，也更加健康。

最后，如果是在海南等地做水煮鱼，也可以选择一些当地的海鱼，比如黄花鱼、春子鱼等。这些海鱼肉质鲜美，可以为水煮鱼增添不少口感。