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内脂豆腐和豆腐的区别
2024-04-16 51169
医生回答
刘金英
中国医学科学院肿瘤医院
| 营养科
内脂豆腐和豆腐的区别一般在制作工艺、口感、营养价值等方面。
1.制作工艺:
普通豆腐通常采用“卤水点豆腐”的方法,使用盐卤(氯化镁)或石膏(硫酸钙)作为凝固剂。而内脂豆腐则使用葡萄糖酸-δ-内酯作为凝固剂,这种不同的凝固剂使得内脂豆腐的制作过程与普通豆腐有所不同。
2.口感:
内脂豆腐的口感比普通豆腐更嫩滑细腻。这是因为内脂豆腐的保水率更高,质地细嫩有光泽。相比之下,普通豆腐的口感可能较为坚实。
3.营养价值:
虽然内脂豆腐在某些营养成分上可能略低于北豆腐和南豆腐,但它仍然是一种优质的植物蛋白来源。每100克内脂豆腐含有蛋白质5克,脂肪1.9克,碳水化合物2.9克。
内脂豆腐和普通豆腐在制作工艺、口感、营养价值等方面存在明显差异,这些差异使得它们各自适用于不同的烹饪需求和食用场景。
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