软炸沙丁鱼的做法

首先，将沙丁鱼去鳞洗净后，彻底抹干水分，以免油溅起来伤害手部。然后，将适量的盐、白胡椒、葱姜末搅拌均匀撒在鱼身上，腌制大约20分钟至半小时。

接着，准备一个大碗，加入面粉、淀粉、食用碱，搅拌均匀，再加入适量的清水，调成稀薄的糊状面糊。将腌制好的沙丁鱼轻轻抖去浸膜，放入面糊中蘸上均匀的面糊，备用。

在油热后，逐个放入准备好的沙丁鱼，注意不要太多，以免油温下降，炸出来的沙丁鱼不酥脆。待油温稳定后，用中小火煎炸沙丁鱼，边炸边用铲子轻轻翻动，使其炸得均匀，并炸至金黄色，约3-4分钟即可。

取出软炸沙丁鱼，放入沥油笼中，放里面的油沥干即可。最后，将其装盘，点缀适量的香菜和青红椒丝即可。软炸沙丁鱼炸出来的鱼肉鲜嫩多汁，外表金黄酥脆，口感十分好。