酸菜鱼。的做法

酸菜鱼是一道以鱼为主料，加入酸菜、豆腐等多种佐料烹制的川菜。

1.原料准备

酸菜、鱼肉（草鱼、鲫鱼等均可）、豆腐、泡辣椒、葱姜蒜、干辣椒、花椒、料酒、盐、生抽、老抽、鸡精、糖、香菜。

2.鱼肉处理

鱼肉去鳞、去骨、改刀，码放在底部，用料酒、盐、葱姜蒜腌制片刻。

3.煸香调料

平底锅烧热，加入葱姜蒜、干辣椒、花椒，煸炒出香味，加入泡辣椒煸炒。

4.加入酸菜

酸菜洗净切碎后，加入锅中煸炒，加入少量水，煮沸后慢火炖煮。

5.增加口感

加入一些香料，如辣椒面、花椒粉、料酒、鸡精等，炖煮片刻后加入豆腐块。

6.加入鱼肉

待豆腐入味后，再将腌制好的鱼肉码放在菜上面，加入少量水，盖上锅盖焖煮几分钟。

7.调味

调入生抽、老抽、盐、糖、鸡精等调料，再均匀搅拌几下，煮至鱼熟透软烂。再加入需要的香菜即可上桌。

酸菜鱼美味可口，肉质鲜嫩，汤汁酸辣开胃。但需要注意的是，酸菜本身就已经是高盐食物，烹制过程中可适当减少盐的使用，以免摄入过多的盐分对身体健康造成影响。