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山药紫色还能吃吗
2022-11-09
医生回答

叶霈智
中国医学科学院肿瘤医院
| 中医科
山药变紫色的原因很多,正常变紫色时可以吃。
一些品种的山药本身就是淡紫色,例如铁杆山药、紫山药,这样的山药是可以食用的。另外,由于山药内含有酚类、酚类氧化物等成分,遇氧发生轻度的氧化也使其变为淡紫色,这种情况的山药也是可以食用的。
山药的性味比较平和,具有一种温补的作用。一般可以适用脾虚、肺虚以及肾虚的患者来进行一种食补。山药的正常来说里面应该是发白色的,切开块茎之后有黏液的存在。如果山药里面发紫,说明已经变质了。如果继续服用,可能导致腹泻以及恶心、呕吐等等中毒的表现。
山药中含有的一些特异蛋白可能导致过敏反应,一些人进食后可能出现皮肤瘙痒、咽喉肿痛、呼吸困难等过敏反应。
建议把山药贮存在干燥、通风的地方,一旦发生变质时应该弃去不用,以免导致中毒。
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