氧化淀粉用作食品添加剂，具有增稠、持水、改善外观和口感的特性，主要应用于糖果、糕点和饮料中。
氧化淀粉通过增加黏度来减缓胃排空速率，从而延长食物在消化道中的停留时间。这有助于减少高脂肪餐后的胰岛素抵抗，降低血糖峰值。对于糖尿病患者，过量摄入可能引起血糖波动，导致多饮、多尿、体重减轻等典型症状加重。
为评估氧化淀粉对血糖的影响，可以进行口服葡萄糖耐量试验（OGTT）以监测空腹及餐后血糖水平；此外，可进行HbA1c检测以反映长期血糖控制情况。针对可能出现的血糖波动，可采取饮食疗法调整，如遵循低GI饮食，减少碳水化合物摄入。
建议监控个人对氧化淀粉的反应，特别是对于有特殊健康状况的人群，应谨慎使用并定期评估其影响。
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